风雨楼兮

国内大型餐饮的发展模式正朝高档、奢华的方向发展。匆忙上马的背后，我们也同样看到“来也匆匆去也匆匆”的倒旗易帜。绝大多数的民营餐饮企业都是从小餐饮企业起步的，其资本的来源主要是自身经营的积累。

餐饮业长大了，管理也必然随之变化。变化的结果不仅仅是管理范畴的增加，而更主要的是管理在纵深方向上的精细化发展，以此降低运营成本。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高，缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。所以，管理不完善，经营效益不好，发展也便成了难题。

由于中国餐饮业发展起步较晚，和国际先进的管理水平有着相当的差距，这多数体现在管理的技巧与执行水平上，如：如何增加供应链的合作效率以降低成本、如何在品质保证的前提下有效地增加出品流程效率、如何降低运营成本、如何增加客户满意度、如何对员工进行有效地激励机制、如何有效地开展公关及对公关事件的处理等等。

餐饮的管理经验大多数是来源于以往企业发展初期的经验积累，企业文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期延长。同样，知识管理的短板与餐饮业“大厨文化”也是隐性地影响着企业的生命周期。